时令是食材的灵魂，围绕着四季更迭而设计，挑选最应季的食材，让客人在享用美味之时，感受季节的讯息和自然的灵气。

　　时序之入冬，一如人之将老，徐缓渐近，每日变化细微，殊难确察，日日累叠，终成严冬。因此，要具体地说出冬天来临之日，并非易事。先是晚间温度微降，接着连日阴雨，伴随来自大西洋捉摸不定的阵风、潮湿的空气、纷落的树叶，白昼亦见短促。其间也许会有短暂的风雨间歇，天气晴好，万里无云，人们不穿大衣便可一早出门。但这些都只是一种假象，是病入膏肓者临终前的“回光返照”，于事无补。到了十二月，冬日已森然盘踞，整座城市每天为铁灰色的天空所笼罩，给人以不祥之兆，极类曼特尼亚或韦罗内塞的绘画作品中晦暗的天空，是基督遇难图的绝佳背景，也是在家赖床的好天气。

　　旅行的现实往往不如期望，现实强迫性地展现给我们琐碎的细节，而在想象或者回忆中，我们的注意力直接导向生活中精彩的部分，所以气韵生动，井然有序。

　　有些人知道如何利用他们日常生活中平淡无奇的经验，使自己成为沃土，而其他一些人则只会逐命运之流，逐时代和国家变幻之流，就像一个软木塞一样在上面漂来漂去。

　　年轻的时候，即使身无分文，一年轻的时候，即使身无分文，一贫如洗，也会享受生活。 在没有列车的时候，我和她和猫躺在铁轨上，安静地简直像坐在湖底，

　　记忆也是累赘，它把各种标记翻来覆去以肯定城市的存在；看不见的风景决定了看得见的风景。

　　不管你之前经历了什么，在路上先把他们都忘记，享受眼前的美景，这才是旅行。

　　京都，一个细雨的下午，我坐在窗畔，看着雨丝丝落下，时间仿佛静止。就是在这里，我清醒地意识到，宁静这种感觉，只属于古老的日本。”