近年来，山西重视晋菜传承，不断挖掘优质地方食材，将晋菜文化与文旅发展相结合。去年，山西评选出了“十大晋菜”，包含过油肉、香酥鸡、糖醋丸子、虾酱豆腐、扣肉、大烩菜、糖醋鱼、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，还打造了面食最全、菜品最多、最接地气的“晋菜师傅”餐饮品牌示范店。“晋菜师傅”通过打造示范店标准化的模式，打造标准化实施团队，推动品牌规模化输出，让更多人了解晋菜故事，也让晋菜文化传播得更远。

　　山西是中华文明的发祥地之一，山西各种各样的食品更是有着悠久的历史故事。比如，山西面食不仅盛名远播，而且不仅仅局限于面条，几乎所有用面制作的食品都能在山西找到。但是，与面食相比，山西菜系却略显尴尬。在全国流传的菜系中，川菜的麻，湘菜的辣，粤菜的精……山西菜却让人说不出味道，长期默默无语。《山西日报》的文章，给了我们新的启发，我们要讲好晋菜历史故事，让历史文化成为晋菜最正宗的“味道”。

　　要深挖晋菜历史故事。几千年深厚的历史，山西的每一道菜都有自己的历史传说。比如，山西过油肉，最早开始于北齐奥肉。中国杰出农学家贾思勰《齐民要术》中，就描述了北齐二阳即晋阳、平阳这道名菜最初的制作方法。而到了唐朝，奥肉分成了两种制作方法，变成后来历代历朝的宫廷菜式。到了明代，竟然成了御膳美味之最。在民间，流传有宋代杨靖将猪肉切成薄片，解决士兵缺乏食物问题；有元朝末年，爷孙俩狩猎野猪度过饥荒故事；还有清朝慈禧太后和光绪皇帝逃难山西，被“过油肉”的味道所吸引，一再夸耀说“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不能忘怀”。深挖晋菜历史故事，我们既要去伪求真，更要将晋菜历史故事中包含的中华优秀文化，将其与时代精神相结合，让每一道晋菜都有其背后的精神寓意，成为人们的精神与物质的享受。

　　要讲好晋菜历史故事。深挖晋菜历史故事是第一步，讲好晋菜历史故事才是关键。只要宣传好晋菜背后的历史故事，才能让人记住晋菜。在讲故事上，一方面，要打造符合现代传播方式的精品晋菜历史故事，用新娱乐、新形式讲述晋菜故事，在年轻群体中弘扬正能量和正确的价值导向，激发他们的民族使命感，诠释社会主义核心价值观的内涵。另一方面，要积极采用VR、AR、全息投影等科技手段，对每道晋菜从选材、到烹饪，进行全面展播，不断开发多样化的晋菜数字文创产品，并加强与观众的互动，让从线下走到线上，“云端”观菜成常态，在交互式展示手段中，让晋菜历史故事给人们全新的体验，切身感受晋菜中蕴含的优秀传统文化和时代文明精粹的蓬勃发展。

　　要铸好晋菜文化品牌。山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为主，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。这些悠久的历史传承，我们要发挥好。一方面，我们要在讲好晋菜历史故事的基础上，通过打造示范店标准化的模式，打造标准化实施团队，推动品牌规模化输出，让山西菜点的南、北、中三派菜系名播远方。另一方面，我们要加大现代科技对晋菜的改造，推行预制菜，在商业区、美食街、旅游景点、美丽乡村建设一批预制菜体验点，将晋菜文化品牌擦得更亮，做到家喻户晓。

　　尝一桌晋味道，品一遍晋文化。五千年中国看山西，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴有着悠久的历史传承。历经岁月洗礼，晋菜自成体系，不断推陈出新。相信，随着深挖晋菜历史故事，讲好晋菜历史故事，铸好晋菜文化品牌，晋菜一定能风靡世界，“膳”通天下。（邢云鹏 武旭峰）